匠 進吾

このお店について

四谷『すし匠』で18年間修業を積んだ高橋進吾氏は、鮨職人だった叔父の勧めをきっかけに鮨の道へ入り、29歳からの3年間は五島列島で漁師、宮城の酒蔵で日本酒づくりを経験。2013年5月に南青山で独立した。店では『すし匠』の系譜を継ぎ、つまみと握りを交互に供するスタイルを踏襲。食べ手に合わせた間合いで、おまかせを組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。