後楽寿司 やす秀

このお店について

父の代から続く「四ツ谷後楽寿司」を継いだ二代目・綿貫安秀が、町の寿司屋から本格的な江戸前の鮨へと業態を転換。2011年のリニューアルで屋号に自身の名を加え、2017年9月には近隣へ移転した。築地の業者を一軒ずつ訪ねて仕入れ先を開拓し、天然魚介を扱う体制を整備。移転後は羽釜で米を炊き、酢飯や握りの調整を重ねてきた。鮨に加えて酒やつまみも用意し、家族とスタッフで店を営む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。