吟家

このお店について

大阪割烹料理店で修業を積んだ店主が、鰹と昆布の出汁を軸に季節の食材をアラカルトへ展開する。料理は季節・月ごとに替わり、定番も併存。蓮根で鰻を包む蓮根まんじゅう、味噌を隠し味にした自家製デミグラスソースの黒毛和牛ヘレカツ、ベシャメルソースを使う甘鯛の新じゃが焼きなど、和食を基礎に洋の技法を重ねる構成が見える。飲み口や産地の異なる日本酒を揃え、店主の手仕事を間近に見られるカウンターが料理との距離を縮めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。