ひとは

このお店について

18歳で鮨の世界に入り、5人の親方のもとで修業を重ねた山崎信一氏が、35歳で開いた店。栃木県の農家に鮨飯用の米作りを依頼し、開業当初は昆布出汁で炊いた米を3種の白酢で調味する白シャリを採用。後に長期熟成の酒粕を原料とする赤酢を使った赤シャリを加え、栃木県産米と山形県産米を配合する。魚の脂や好みに応じてシャリを替え、季節や気候で酢の量も調整。献立はおまかせで、つまみ、握り、巻物を組み立てる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。