新光酒家方亮蟹宴(虹橋店)

このお店について

上海蟹を部位ごとに生かす「全蟹宴」を打ち出した店で、店主の方亮氏が長年の研究をもとに独自の蟹料理を考案。陽澄湖には自らの大閘蟹養殖基地を設け、蟹爪、蟹脚、蟹肉、蟹膏を蒸し物や炒め物、点心へ展開する。2003年7月には上海虹橋迎賓館に分店を開き、この時から「方亮蟹宴」の名を正式に用いた。上海蟹を一杯の姿料理に限らず、各部位の調理で一宴に組み立てる系譜が核にある。

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