寿司大阪府・大阪市

寿しおおはた

スシオオハタ

エリア: 北新地
予算: 夜￥15,000～￥19,999
席: カウンター 7席

このお店について

大畑氏が掲げるのは、関西の食文化を踏まえて江戸前鮨を組み立てる仕事。米酢と赤酢を軸に、白・ロゼ・赤の3種の酢飯をネタごとに使い分け、魚には酢締め、昆布締め、漬け、いぶし、熟成など素材に応じた処理を施す。瀬戸内や明石の魚介、豊洲の仲卸からの仕入れを組み合わせ、酒肴にも鮟肝と茄子、鰹と鯨などの発想を取り入れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。