寿司東京都・港区

鮓村瀬

ムラセ

予算: 夜￥30,000～￥39,999
席: カウンター 12席
本日: 定休日

このお店について

都内の鮨の名店で修業を重ねた村瀬信行氏が、熟成江戸前鮓を軸に仕事を組み立てる。鮨ダネの状態に応じて塩・赤酢・米酢を使い分け、酢飯との調和を図るのが技法の核だ。提供はおまかせのみで、つまみ、握り、巻物の内容はその日の仕入れと鮨ダネの状態で変動。コの字型の檜カウンターと、季節ごとに表情を変える中庭が、職人の手仕事を見届ける場を構成している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。