鮨 わたなべ

このお店について

鮨職人としての技に加え、京都の料亭で磨いた日本料理の技術を基盤とする渡邉匡康氏が、2014年6月に四谷荒木町で開業。おまかせは、食材に恵まれた国の旬を少しずつ味わってもらうという考えから、小さめのポーションで酒肴を10品以上組み立て、続いて握りへつなぐ構成を採る。鮨と日本料理の知識を一つの流れに編み込む店づくりが軸にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。