杭州酒家

このお店について

香港で杭州料理を供する背景には、料理人の系譜がある。店長シェフの呉瑞康氏は、来港前に本場杭州の杭州酒家で長年勤務し、父の呉国良氏は天香楼のエグゼクティブシェフを務めた。2005年4月の開業後も、乞食鶏では鶏を蓮の葉で包み、紹興酒を混ぜた泥で封じて焼く伝統的な工程を継承。東坡肉は醤油、砂糖、紹興酒で煮込んだ後に蒸す。杭州の調理技法と料理人の出自を軸に、店の料理が組み立てられている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。