とんかつ燕楽

このお店について

御成門の燕楽で18年間修業した田中邦博さんが、暖簾分けを受けて2005年に開業。山形県・平田牧場の三元豚を使い、豚の腸間膜から取った特別なラードで低温調理し、余熱でゆっくり火を通す手順を軸にする。師匠の技法と食材の選定を受け継ぎ、東京のとんかつ文化に連なる一軒として位置づけられる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。