和食東京都・中央区

六雁

ムツカリ

予算: 夜￥20,000～￥29,999
席: カウンター 6席

このお店について

2004年に「スーパー割烹」を掲げて開業。総料理長の秋山能久氏は「割烹すずき」で修業後、「月心居」で精進料理の神髄を学び、2005年に料理長へ就任した。京料理の礎を踏まえながら、旬の野菜の色や食感、切り分けた断面まで設計する現代的な表現を重ね、伝統を時代に即して更新する姿勢を示す。調理の手元まで見渡せるオープンキッチンも、その考えを可視化する舞台となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。