鮨 青木

このお店について

先代・青木義氏が銀座「なか田」で約20年修業し、1972年に京都木屋町で暖簾分けを受けたことに始まる。1986年に東京へ戻り、1992年に銀座へ移転。現主人の青木利勝氏は日本体育大学卒業後、米国遊学を経て京橋「与志乃」で修業し、29歳で店を継いだ。父と修業先から受け継ぐ江戸前の技を礎に、銀座の変化や客との対話、旅先の味の記憶を取り入れて鮨を形づくる。2020年には「離」を開業し、2022年に両店を集約。利勝氏の教えを受けた若手が独立するなど、技術継承の歩みも持つ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。