Maison de YULONG

このお店について

1995年の創業以来、中国料理をフレンチのコースのように一皿ずつ供する「ヌーベルシノワ」を軸に、日本の山海里の食材を取り入れてきた。料理長の阿部淳一氏は東京會舘、上海錦江飯店、青山の「オーセ・ボヌール」で研鑽を重ね、開業時に就任。一度独立して「A-Jun」を立ち上げた後、2008年のリニューアルを機に復帰している。野菜ごとに油通しの温度を見極め、肉や魚は素早く火を入れる調理が基盤で、老酒や香味野菜で蒸し煮にする漆黒のフカヒレ姿煮が代表料理に位置づけられる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。