広東料理SESSION

このお店について

料理の核に据えるのは、金華ハム、豚スペアリブ、丸鶏を使い、開業前から研究を重ねて仕込む上湯（ショントン）。提供料理のほとんどにこの出汁を用い、季節ごとに契約農家から毎朝仕入れる中国野菜は、下処理から火加減、味付けまで手作業で調整する。広東の焼鴨は下処理と焼き方で食感が変わる釜焼き料理として扱い、香港名物の土鍋ご飯も再現するなど、出汁、野菜、焼味、土鍋料理の各面から広東・香港の食文化を紹介する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。