中央市場 ゑんどう

このお店について

寿司飯を強く握らず、炊きたての温かいごはんをふわっとつかんで仕立てる「つかみ寿司」を特徴とする。明治40年、旧魚市場・雑喉場で先代が考案した形式を起点に、昭和6年11月の大阪市中央卸売市場開設に伴って市場へ移転。現在は四代目が継承し、備前米や水にもこだわる。旬のネタを五貫盛りにする「上まぜ」、創業当時から続くあじ棒や穴子、数種類の味噌を合わせた赤だしに、店の沿革と技法が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。