BURGAZ ADA

このお店について

イスタンブール出身のオーナーシェフ、メフメット・ディキメン氏は、宮廷料理の権威であるシェフに師事し、トルコ、オランダ、フランスのホテルやビストロで経験を重ねた。1997年の来日後は長野県飯田市で10年間「ブルガズ アダ」を営み、2008年に麻布十番へ移転。古文書や仕入帳に残るレシピをもとに、野菜を多用し健康を重視したオスマン宮廷の食文化を伝える。ドライハーブやスパイスはトルコで買い付け、肉や魚も上質なものを仕入れる。2011年にはザガットの料理ランキングで都内全ジャンル3位となった。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。