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このお店について

店主の田中嘉人氏は、高校在学中に京都和久傳で働き始め、卒業後に入社。2004年に渡米し、ニューヨークの精進料理店・嘉日で副料理長を務めた。帰国後の2013年に現店の料理長に就任し、2017年には経営譲渡を受けて独立。和久傳で培った日本料理の基礎と、海外で得た異なる食へのアプローチを背景に、素材の産地や個性を引き出す仕事を重ねる。2020年にはミシュラン・ビブグルマンに選出され、鯖寿司や琵琶湖産の天然本もろこなど、季節の食材を用いた料理も紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。