鮨舳

このお店について

魚介を知るため鮮魚店勤務を経験した佐藤裕哉氏が、瀬戸内を軸に全国の食材を見極め、江戸前の仕込みでつまみと握りを組み立てる。香川産「ひのひかり」のシャリに2種の赤酢を合わせ、シャリの状態に鮨ダネを寄せる設計が基調。つまみの量や握りのみなど、客の希望に応じて内容を調整するほか、穴子の爽煮、ひよこ、おぼろ巻きといった古典的な仕事も取り入れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。