さかえや 恵比寿本店

このお店について

水炊き鍋は創業以来の料理として案内され、鶏ガラの掃除、水とガラの分量、火加減、煮込み時間、砕き加減まで工程を組み立てる。百羽分の鶏ガラを煮込み、木べらで潰し、水を加えてさらに8〜10時間煮込んだ後、二段階で濾して白濁スープに仕上げる製法が核だ。料理はつくば鶏の炭火焼き鳥、鶏すき焼き、皿鉢料理へ広がり、鍋を中心に鶏料理と酒を組み立てる構成が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。