のだや

このお店について

うなぎ職人専門の調理士会が営む直営店で、店主の江部惠一氏は四代目当主。料亭などで鰻職人として修業し、和食の技術も磨いた料理人歴40年の人物で、2013年に現在の店を継いで新装開店した。注文後の焼き上がりまで約40分を要するため、品書きには鰻料理を軸にした一品料理も並ぶ。職人を輩出してきた団体の系譜と、注文を受けてから焼く仕事を同時に伝える一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。