江戸前芝浜

このお店について

店主の海原大氏は、イタリアンレストランでのアルバイトを契機に料理の道へ進み、日影茶屋、心米、米花、米福などで研鑽を積んだ。2016年に芝で「太華」を開業し、2021年の移転を機に現屋号へ。江戸時代の料理書や文献を読み解き、芝海老、江戸味噌、煎り酒などを手がかりに、江戸の庶民料理と江戸東京の郷土食を現代のコースへ組み立てる。東京の酒蔵を訪ねて選んだ日本酒も扱い、その研究は著書にもまとめられている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。