懐石料理 はし本

このお店について

東京吉兆で23年修業した料理長が独立して開いた日本料理店。旬の食材を軸に料理の流れまで組み立てる懐石を基本とし、八寸では季節の景色を器と盛り付けで表現する。付出し、お椀、お造り、八寸、焼物、焚合、御飯、デザート、お菓子・お抹茶までを連ね、食材を味覚だけでなく五感で捉える構成。料理との相性を見極めた日本酒を提案する点にも、料亭修業を背景とした店の考え方が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。