四川

このお店について

日本庭園を望む空間で、料理長が四川省を訪れて選んだ香辛料と、季節感のある素材を組み合わせる。四川料理の「百菜百味」を軸に、辛・苦・甘・鹹・酸・麻・香の七つの要素を料理ごとに配分し、基礎に忠実な調理法を重ねる。定番の麻婆豆腐は、辛みと旨みのバランスに加え、花椒の香りを立てる構成。紹興酒や四川白酒との組み合わせも案内している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。