燻-cunn-

このお店について

通称「くまさん」で知られる輿水治比古氏が、料理を独学で研究し、1995年に開業した店。29℃以下の低温で燻す「冷燻」を軸に、食材だけでなく液体にも煙をまとわせる技法を追究し、燻製調味料へ展開してきた。コースでは、ソムリエである妻・みはるさんが料理に合わせて酒を組み立て、燻香を一皿ごとのペアリングで見せる。25年を超えて続く歩みのなかで、燻製を調味と料理構成へ広げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。