玄斎

このお店について

大阪の浪速割烹「㐂川」初代・上野修三氏の次男として生まれた上野直哉氏は、18歳で京都「菊乃井」に入り、村田吉弘氏に師事。その後、実家の「㐂川」や神戸の日本料理店「ちょぼいち」で経験を重ね、2004年に独立した。なにわ伝統野菜に加え、兵庫の在来品種を取り入れ、自ら産地を訪ねて生産者と交流。食材への探究と産地との関係を軸に神戸の土地性を料理へ映し、2011年版ミシュランガイドで二ツ星を獲得している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。