柾

このお店について

店主の真崎庸さんは1970年東京生まれ。大学で自然地理学を学んだ後、都内の日本料理店で6年修業し、2003年に独立した。週4回ほど東京湾や相模湾へ釣りに出て、店の仕入れのほぼ全てを自らの釣果で賄う。調理では炭火を使い、塩焼きを「皮を焼く料理」と捉え、火の当て方や焼き色を細かく整える。魚を獲るところから焼き上げまで、店主自身の手仕事でつなぐ料理人の姿勢が、この店の輪郭を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。