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このお店について

和の旬食材を中華料理へと仕立てる設計を軸に、ハモや本マグロ、生麩など従来の中華料理では扱いの少ない素材を取り入れる。オーナーシェフの松下和昌氏は、赤坂の「うずまき」で約7年間料理長を務めた経歴を持ち、独立後も季節感を中華の技法で組み立てている。化学調味料を使わず、素材本来の味わいを引き出す方針を掲げ、料理に合わせてワインや紹興酒を選ぶ構成も特徴。日本の食材と中国料理の技法を接続するスタイルが店の軸となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。