Presquile

このお店について

まるき葡萄酒が手掛け、2015年11月に大阪で開業したレストラン。現存する日本最古のワイナリーを母体に、料理とワインのペアリングを掲げる。佐々木康二シェフは、伝統を尊重する「不易流行」を軸に、素材に応じてクラシカルにもモダンにも発想を展開。出汁、火入れ、ジュ（ソース）、食感、香りを重視し、フランス・リヨンのエスプリを料理に織り込む。鴨とフォアグラのトゥルトや、若鶏を丸ごと仕上げるベッシー包みは、継承される古典料理として紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。