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このお店について

ボローニャの伝統的な手打ちパスタを伝える工房として、製麺教室、飲食店への卸、イートインを行う。主宰の河村耕作氏は、イタリア・ボローニャのパスタ学校で技術を学び、現地レストランで製麺を担当した後、同校のプロフェッショナルコース講師を務めた。2012年には米国ロサンゼルスのイタリアンレストランの開業に携わり、帰国後の2015年に開業。麺棒で生地を伸ばすSfoglinoの技術を基礎に、タリアテッレや詰め物パスタの製法を伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。