村上開新堂

このお店について

明治初期、宮内省大膳職を務めていた村上光保が、国家政策の一環として横浜の外国人居留地で洋菓子と西洋料理の技術を学んだことから歩みが始まる。1874年、麹町に開業したのは、日本人による洋菓子専門店の先駆け。二代目・一政はフランス語の製菓・料理用語を手製の辞書にまとめ、三代目・二郎は翻訳した原書や外国人客の意見をもとに、日本人の感性に沿う味を探究した。四代目の時代には移転を機にフランス料理のレストランも開設され、菓子づくりの技術を料理へと展開している。

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