永来権

このお店について

店主・渡辺寛大氏が生産者と共同開発した、専用餌と飼育方法による「押岡地鶏」を宮崎の契約養鶏場から仕入れる。丸鶏のまま受け入れて脱水と熟成を施し、部位ごとの状態を見極めて串や鶏料理に振り分けるのが基軸。焼き鳥は大ぶりの身を紀州備長炭で火入れし、焼物には雌鶏のみを使用。雄鶏は系列店「水炊き こはく」へ、育ちが悪く痩せた鶏は白湯スープに用いる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。