鮨おぎ堂

このお店について

季節の小鉢を起点に、日本酒に合わせるアテ、焼き物、時季の海鮮を生かした温物へとつなぎ、握りへ着地させる構成が軸。ネタは5日から2週間ほど寝かせて旨味を引き出し、赤酢のシャリと合わせる。大将が選ぶ地酒やワインも含め、鮨を単体で完結させず、仕込みと酒の流れまで組み立てる店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。