CHEZ CHILO

このお店について

兵庫県出身の笹倉大助は、神戸での修業後、東京の「オーバカナル」を経て渡仏し、ブルゴーニュやバスクの星付き店で経験を積んだ。帰国後は「レスプリ・ミタニ」「ヴィロン」に勤務。妻の瀬利奈も「オーバカナル」「ローブリュー」を経て渡仏し、バスクの「シェ・シロ」で修業、帰国後は「ローブリュー」のスーシェフを務めた。夫妻が2015年に開業し、フランスの郷土料理を軸に、トロワ風アンドゥイエットなど現地で得た記憶を皿に落とし込む。アンドゥイエットは約8時間ゆっくり火を入れ、仕上げに上下二面を焼く技法を採る。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。