手打そば処 飯綱 本店

このお店について

昭和8年に開業したそば処で、飯綱山麓産の霧下蕎麦を主原料に、石臼で製粉し、飯綱高原の水で練り上げる。麺棒一本で打ち延ばし、包丁で切り上げる昔ながらの手仕事が製法の核で、十割、二八、粗挽きの各そばに加え、岩魚の天盛りなどを揃える。蕎麦の産地性と手打ちの工程を明確に打ち出す、信州そばの系譜に連なる一軒だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。