うずら家

このお店について

戸隠の食文化と門前のもてなしを背景に、特定の地元生産者から仕入れたそば粉を、新そばの熟成期に石臼製粉し、マイナス20度で冷凍保存。使用時に解凍した粉を、練り・打ち・切りまで熟練の手作業で仕立てる。季節を通じて新そばの風味を提供し、日本の食文化を通して、もてなしの豊かさと心の豊かさを磨く店の姿勢が示されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。