焼とり 鳥次

このお店について

店主の小林氏は、東京・新橋の「鳥之介」、鶏の卸売業、福岡の「益子」で経験を重ね、2007年に開業した。2013年には系列の水炊き専門店「橙」も立ち上げ、鶏料理の業態を広げている。食鳥処理免許を持ち、丸鶏を仕入れて自ら捌くことで、希少部位まで余すことなく扱うのが基盤。黒さつま鶏と押岡地鶏を土佐備長炭で焼き、隣接する「橙」の水炊きと組み合わせたコースも用意する。鶏の仕入れから解体、火入れ、系列店との連携までを一貫して設計する店だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。