MUME

このお店について

香港生まれでカナダ育ちのリッチー・リンが、豪州のフランス料理学校を経てQuay、デンマークのnomaで経験を積み、2014年にKai Ward、Long Xiongと始めた店。欧州の現代技法を軸に、台湾の農家や漁師、地域の生産者と連携し、季節性の高い土地の食材を主役に据える。食材の発掘と料理開発のためのフードラボも設け、廃棄削減を含む持続可能な運営を料理の実践に結びつけている。2020年には理念を共有するMUME Hospitality Groupへ展開した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。