鮨 竜介

このお店について

料理専門学校卒業後、銀座久兵衛で8年間修業し、銀座鮨一で店長を務めた山根竜介氏が、2015年7月に独立して開業。赤酢と白酢をネタに合わせて使い分け、昆布締め、炙り、熟成などの仕事を施す江戸前の技術を軸に、トリュフやキャビアを用いた酒肴も組み込む。伝統の技法に珍しい食材を重ね、楽しい鮨を掲げる構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。