La Lucanda

このお店について

オーナーシェフの藤本慶輔氏は、中村調理製菓専門学校卒業後、東京での修業を経て24歳で渡伊。フィレンツェの三つ星やロンバルディアの一つ星などで経験を重ね、同地の「ラ ルカンダ」ではスーシェフを務めた。帰国後は静岡・東京でも研鑽し、店名を譲り受けて2011年に開業。料理の軸はピエモンテ、ロンバルディアの郷土料理で、手打ちパスタを常時8種類ほど用意する。なかでもタヤリンは、イタリア時代に教わった製法をもとに、機械ではなく手切りで仕上げる。食材を絞り込み、持ち味をシンプルに引き出す「引き算」の考え方も一貫している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。