手打 恵味うどん

このお店について

もともとは初代店主・恵美さんが営んでいた喫茶店で、1969年にうどん店へ転じたのが始まり。二代目の一ノ宮聡さんは香川県で2年間修業し、讃岐の技法を福岡の麺文化に合わせて再構築した。筑後平野産とオーストラリア産の小麦を独自に配合し、塩水だけで仕込む細く平たい麺を毎日手打ち。気候に応じて太さや茹で方を調整し、うるめ節、さば節、羅臼昆布、日田の醤油で出汁を組み立てる。店内にはギターやドラムなどの楽器が飾られ、うどんと音楽が同居する空間となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。