焼鳥YAMATO

このお店について

店主の川口伸は三重県出身で、20歳の時に伝説の鶏師から古来の技法を伝授されたと公式に紹介される。契約養鶏場内に自社専用鶏舎を構え、通常より長く肥育した地鶏を扱う。処理では「エトゥフェ」や湯を使わない「ドライピッキング」、熟成を組み合わせ、料理ごとに手当てを変える。焼成も遠火・近火・灰での蒸し焼きなど4段階を使い分ける。鶴橋のセントラルキッチンで丸鶏の解体から串打ちまで行う工程も特徴。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。