IL COTECHINO

このお店について

山形県大江町出身の佐竹大志シェフは、都内での修業を経て2003年に渡伊。6年間、トスカーナを起点に6州10軒の大衆食堂、高級レストラン、ピッツェリアで働き、ミシュラン三つ星店を含む現場でイタリア地方料理と肉加工品づくりを学んだ。2009年の帰国後は都内でシェフを務め、2012年11月に開業。イタリア農村地域に伝わる加工肉の伝統技法を軸に、手造りの加工肉と郷土料理をナチュラルワインとともに提供する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。