IL GHIOTTONE

このお店について

オーナーシェフの笹島保弘氏は、関西のイタリア料理店で修業後、1988年にローマへ渡り、帰国後は京都の「ラヴィータ宝ヶ池」「イル パッパラルド」でシェフを務めた。2002年、「もしイタリアに京都という州があったら」という発想から開業。京野菜や鱧、甘鯛などの食材に、パルミジャーノ・レッジャーノ、アンチョビ、バルサミコなどを合わせ、出汁や京料理の手法も取り入れる。日本でイタリア料理をつくる意味を、京都の食文化を軸に示してきた店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。