ESqUISSE

このお店について

リオネル・ベカはコルシカ島生まれ、マルセイユ育ち。ミッシェル・トロワグロのブラッスリーや一つ星店で研鑽を重ね、2002年から三つ星「メゾン・トロワグロ」のスーシェフを務め、2006年に東京の「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」へ。2012年にエグゼクティブシェフへ就任した。店名の「素描」が示す通り、フランス料理の伝統を基盤に、日本の食材・技法を取り込み、柑橘、スパイス、ハーブで料理を組み立てる。2022年には辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。