すし崇

このお店について

2008年の開業以来、長野で江戸前鮨の技を追求する。魚をただ生で握るのではなく、締める・煮る・焼くという素材ごとの「手当て」で本来の旨みを引き出す仕事が軸。海のない県にありながら、全国20か所以上の産地と相対取引を行い、熟成を含む仕込みで魚介を仕上げる。飯尾醸造の酢を用いたシャリも、熟成したネタと組み合わせる構成要素だ。店主・久保崇嘉氏は実家の寿司店で修業後、東京の鮨店を経て浅草「すし游」で6年間研鑽を積み、地元へ戻って開業した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。