つぐみ庵

このお店について

先代が上野で営んだツグミの店に屋号の起点を持ち、昭和40年頃に田端でツグミと鰻を扱う店へ転じた系譜を持つ。現在は二代目と三代目の親子が料理を担う。鰻は白焼きを挟まず、生のまま蒸してから焼く「生蒸」の技法を軸とし、江戸時代から伝わる調理法として紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。