南青山 まさみつ

このお店について

店主の泰間正光氏は、ザ・リッツ・カールトン東京の日本料理「ひのきざか」で統括料理長を務めた後、2017年10月に独立。天ぷらを軸に、雲丹を海苔で包んだ一品や、神経締め後に熟成させた魚介など、和食の技術を前菜から組み立てる構成が確認できる。食材は店主自ら仕入れ、塩や柚子胡椒、梅などを使い分け、終盤には冷製カレーうどんを置くなど、天ぷらの枠に収まらないコース設計を採る。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。