東京チャイニーズ一凜

このお店について

四川料理の技法を軸に、季節の食材を中心として古今東西の調理技術を取り入れる「東京チャイニーズ」の実践例。齋藤宏文氏は赤坂四川飯店で経験を積み、ウェイブズの中国料理店「大天門」で調理長を務めた後、2013年に立ち上げ、調理と運営を統括した。よだれ鶏には兵庫・丹波産の髙坂地鶏を用い、白レバー、胡麻、ナッツ、パクチー、自家製辣油などを重ねる構成が紹介されている。鎌倉の「イチリン ハナレ」や日比谷の「TexturA」など、同社が展開する別業態とも関係を持つ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。