Varmen

このお店について

2018年、代官山の魚介ビストロÄtaと新潟カーブドッチワイナリーの初コラボレーションとして開業。店名のVärmenは「熱を持つ」を意味し、魚介を主体とする料理とカーブドッチのワインを軸に据える。入口のタパスバー、シェフズカウンター、ダイニングへと続く構成で、オープンキッチンでは調理の様子を間近に見られる。看板料理のブイヤベースは、国産真鯛の骨と頭だけで出汁を取る仕立てで、魚一本やオマール海老を使う展開も用意する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。