Restaurant Kabi

このお店について

公式には日本の食材を軸にしながら「日本料理店ではない」と掲げ、ナチュラルワインと日本酒を扱う。安田翔平は「ラ・シーム」「ティルプス」を経てデンマークの「Kadeau」でシェフを務め、江本賢太郎は「レカン」や「オー・プロヴァンソー」、海外でサービスと醸造を学んだ。2017年11月の開業以来、味噌やぬか漬け、魚醤などの発酵食品を複数の要素として組み込み、出汁や燻製、焦がしの技法も再構成している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。